المحاسبة للمطاعم والكافيهات في السعودية

خصوصية محاسبة المطاعم

تختلف محاسبة المطاعم والكافيهات عن المحاسبة التقليدية نظراً لطبيعة القطاع السريعة، وتنوع المنتجات، وضرورة التحكم في تكاليف الطعام والهدر. يتطلب النجاح في هذا القطاع نظاماً محاسبياً متخصصاً.

مكونات تكلفة المطعم

تكلفة الطعام (Food Cost):

تمثل 25-35% من الإيرادات، وتشمل تكلفة المواد الخام والمكونات.

تكلفة العمالة (Labor Cost):

تمثل 25-35% من الإيرادات، وتشمل الرواتب والتأمينات.

التكاليف التشغيلية:

إيجار، كهرباء، ماء، صيانة، مستلزمات.

حساب تكلفة الطعام

نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المواد المستخدمة ÷ إيرادات المبيعات) × 100

مثال:

إذا كانت تكلفة المواد 30,000 ريال والمبيعات 100,000 ريال:

نسبة تكلفة الطعام = 30%

إدارة المخزون في المطاعم

• جرد يومي للمواد سريعة التلف
• جرد أسبوعي للمواد الجافة
• تتبع تواريخ الصلاحية
• تقليل الهدر والفاقد
• تطبيق نظام FIFO

تسعير قائمة الطعام

يجب تسعير الأصناف لتحقيق هامش ربح مناسب:

• حساب تكلفة كل صنف بدقة
• إضافة هامش ربح 65-70%
• مراعاة أسعار المنافسين
• مراجعة الأسعار دورياً

نظام نقاط البيع للمطاعم

يجب أن يوفر نظام POS للمطعم:

• قائمة منتجات سهلة التصفح
• إدارة الطاولات والطلبات
• الربط مع المطبخ
• إصدار فواتير إلكترونية ZATCA
• تقارير المبيعات حسب الصنف

ضريبة القيمة المضافة للمطاعم

• وجبات المطاعم خاضعة لـ 15%
• خدمة التوصيل خاضعة للضريبة
• يجب إظهار الضريبة في الفاتورة

مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs)

• نسبة تكلفة الطعام
• نسبة تكلفة العمالة
• متوسط الفاتورة
• معدل دوران الطاولات
• نسبة الهدر

التقارير المهمة

• تقرير المبيعات اليومية
• تقرير مبيعات الأصناف
• تقرير تكلفة الطعام
• تقرير حركة المخزون
• تقرير أداء الموظفين

نظام وصلة يوفر حلاً متكاملاً للمطاعم يشمل POS ومحاسبة وإدارة مخزون.